巴黎耶誕Joyeux Noël （by月出）

(炫耀文，慎入)

從11月下旬，香榭大道開始點燈，拉法葉、春天等大百貨公司的電動櫥窗揭幕，巴黎就邁入耶誕準備期。上述地點是經濟能力較高者購物的場所，而庶民階級日常活動的大型超市，如家樂福、Auchan等，其熱鬧喧騰亦不遑多讓；平日少見的生蠔、鵝肝、醃雞、生火腿、糖漬栗子……等，佔據了賣場。此外，如百香果、荔枝、芒果等熱帶水果，在法國也是年節珍品，如同富士蘋果在台灣做為年節禮品一般。

春天百貨的電動玩偶櫥窗

最具法國特色的樹幹蛋糕bûche，原本不過是抹了奶油裝飾的瑞士捲，現在則是巴黎各大甜點師傅每年在此一形式下，翻新花樣、角逐競技的項目。每兩年一次的世界甜點競賽只是給新秀們出頭的舞台，成名或具輩份的大師多半擔任大賽主席，並不參與競賽。在每年耶誕的樹幹蛋糕創作，才可以看到巴黎甜點界老幹新枝創意盡出，實為年度最激烈的甜點競技。關於這一部份，將依往例另發專文介紹評比。

甜點名店Le Nôtre今年主打作品

Opéra創始店Dalloyau今年的作品

今年，我們有幸被一對法國夫妻邀請，參與了一場經典的法式耶誕夜，見識了法國飲食文化的細膩精巧。

24日當晚，我們約八點抵達朋友家。首先從香檳和canapé開場。canapé一詞是沙發的意思，在這裡是開胃小點心，由於食材都座落在小片的吐司上，像沙發一般，因此得名。主人準備了鵝肉醬、醃燻鮭魚等數種canapé，還有數種香腸。氣泡細緻的香檳柔和地牽引出小點心們，酒與食物的搭配是法國餐飲最為奧妙之處，看過料理鼠王的人都知道，Rémy味覺的啟蒙，就是乳酪與酒的搭配。

canapé所搭配的香檳是Champagne Ruinart Brut，是我們喝過最細緻順口的

我們在客廳的沙發享用canapé，因為開胃點心的階段一般較為隨意，不熟的人也多半藉此時聊天、彼此熟識。開胃點心後，我們才正式上桌。法國宴客，講究的不僅僅是食物，還包括餐具的配置。這已在我們意料之中，更令我們驚訝的是，每位客人的座位上都有自製桌卡與精美菜單。

光是前菜就有兩道：鵝肝和生蠔。灑著些微香料的鵝肝，由烤過的吐司襯著，再由鹽花帶引，滑順地在口中散開。主人還細心地搭配五種果醬，讓我們在品嚐原味之後，還享受了五種變化。無花果醬是最常見的搭配，增加了味覺厚度。蘋果醬則意外引出清香與甘甜。強烈的洋蔥醬，則與鵝肝形成一種特殊的成人風味。鵝肝一向佐以貴腐酒Sauternes食用，這是一種後熟葡萄加上貴腐菌所釀成的酒，有其獨有的氣味，口感較為甜潤。雖然鵝肝與貴腐酒兩者味道皆屬濃郁，配起來卻沒有絲毫扞格，反而和協地翻出一層新味。

搭配鵝肝的Sauternes是Château de Rayne Vigneau 2005 1er grand cru classé

原本以為講求鮮味的生蠔與白酒，應在濃重的鵝肝和貴腐酒之前。沒想到，這瓶阿爾薩斯白酒Gewurztraminer:Kientzbeim-kaysersberg 2007馬上一洗味覺，整個清亮起來，並且泛出一股玫瑰清香。生蠔的編號標示其體型大小，一般認為2號最為頂級。餐桌上放置著一大盤才開殼不久的2號生蠔，毫無疑問地是我們吃過最好的，即使今年法國生蠔產量不足。原味的生蠔沒有一絲腥味，而且十分香甜；若滴上檸檬，則又是另一種清香。吃到這裡，已是午夜，我們已經快飽了，而主菜還沒上呢。邊吃邊聊，並且仔細地品鑑與分析食物，是法國的飲食文化，因此吃一餐飯花個三四小時，稀鬆平常，越是正式費時也越長。而我們這餐才到一半呢。

在主菜之前，主人細心地準備一小盅「諾曼地之洞」trou Normand，讓我們稍微休息，調節一下味覺，並且幫助消化。這是一小盅奇異果與百香果佐伏特加。

一般法國耶誕晚餐的主菜是塞了許多餡料的禽類，或者是醃雞，或者是雉雞。我們這晚所品嚐到的則是法國代表的家庭菜——紅酒燉肉。猶如每個台灣媽媽都有自家的滷肉秘方與口味，以紅酒醃浸再燜燉的肉類，也是每個法國家庭的特技。以隆河紅酒醃浸幾日的豬頰肉，十分鬆軟，再搭上些微的辣椒粉，有厚度又有亮點。佐餐的99年Saint-Emilion Grand Cru:Château Grand Barrail Lamerzelle Figeac，甫開瓶還沒醒，便有一股Saint-Emilion特殊的橡木味；雖是橡木味，卻無絲毫腐舊感。佐餐飲料，除了紅酒之外，主人還貼心地為酒量不好的我們準備路易十四飲用的礦泉氣泡水Eau de Chateldon。各種食材組合所營造的感官饗宴，猶如交響樂的層層組構所到達的協調：每個食材都有其細膩質感，層層相加後又演繹出華麗的味覺結構。如果餐飲文化在法國沒有猶如藝術的崇高地位，就不會有足夠的農漁畜牧業支持各種食材的精細品質，也不會有眾多享有巨星光環的廚師投身料理藝術。達人精神造就法國成為世界美食王國！

在四組精緻的酒與餐搭配後，我們只能讓胃袋稍作休息，而乳酪和甜點都還沒上呢。沒想到，這一休息便睡了一覺，直到天亮才繼續我們的「晚餐」。

Eau de Chateldon，路易十四飲用的礦泉氣泡水 

號稱有四百種乳酪的法國，喜歡在甜點與主菜之間吃乳酪。主人準備的乳酪由淡至濃的順序為：Tommette de Savoie、Mille-feuilles (Fourme d'Ambert et raisons)、Camembert。多數的乳酪十分適合佐以紅酒。昨夜的紅酒經過充分氧化，滋味已大不相同，搭配乳酪入口回甘。

由左至右依序為： Mille-feuilles (Fourme d'Ambert et raisons), Camembert, Tommette de Savoie

終於，我們來到耶誕大餐的最後一道程序，進行甜點界畢卡索Pierre Hermé與甜點之神Christophe Michalak的樹幹蛋糕pk。感謝朋友將三個月前下訂才能到手Michalak作品出讓，作為我們赴宴伴手禮。甜點之神的樹幹蛋糕一向在外形上別出心裁，去年是樓梯，今年則是紅色跑車。主人則準備一款Pierre Hermé栗子口味的樹幹蛋糕。我們從Pierre Hermé開始。蛋糕體裹著香草餡、栗子餡與堅果，表面則裝飾栗子泥與灑上金粉的白巧克力。我原本並不喜歡Pierre Hermé過於豔麗的大溪地香草，但與栗子餡的香氣混和卻頗有相乘效果，可惜栗子餡比例太少，而栗子餡和外表的栗子泥恰恰是整個蛋糕最好吃的部分。

Pierre Hermé的bûche：白朗峰

Michalak的紅色跑車固定在堅果焦糖上，保險桿和車牌是黑巧克力，輪胎則是牛奶巧克力。車體的結構很簡單，最底層是堅果焦糖，上面由三層蛋糕體、香草餡與紫羅蘭醬間隔，共有七層，外表則裹以草莓糖衣。單吃草莓糖衣並不出色，但與下方的香草餡混合，馬上氣味加乘，展現厚度，再加上其間紫羅蘭的花香，便有了清麗的亮點。瑕疵之處在於堅果過多，車輪的牛奶巧克力過於甜膩。但整體味道仍較Pierre Hermé來得細緻優雅，所以pk結果，在場人士都把票投給了Michalak。我們對Pierre Hermé則不免失望：他的樹幹蛋糕遠不及他的macaron出色！

Michalak今年的bûche，6-8人份，95歐元

 Michalak去年的作品：紅地毯

我們以咖啡和茶作為句點，完成至今最豪華的大餐。帶著主人相贈的耶誕禮物告別後，才發現這一餐日以繼夜吃了20個小時！若非法國飲食文化如此精緻華麗，我們無法想像20小時的餐宴可以這樣毫無冷場。

【延伸閱讀】

◎〈巴黎的聖誕蛋糕 (bûche de Noël)〉 ( by 佛國喬+打果泥)（連結）

◎〈喫好道相報之巴黎耶誕甜點又一章〉（by月出）（連結）

漢字藝術——法國孩童的書法啟蒙 （by 格瓦推）

這是法國孩童的書法啟蒙，同時抒發了臺灣人對馬英九親中的憤怒

緣起：五都選舉結果出人意料，由於獻祭神豬，所以天佑馬騜。小英主席維持一貫讓人稱道的「理性」「溫和」風格，對國民黨違反動物保護法（消費豬血）以獲取選舉利益的奧步（誇大傷勢），輕描淡寫定位為「選舉污點」。我尊重民進黨對形象的堅持，在資訊不足的條件下不對爆豬頭的真相過多揣測；但是對於台派勝局被硬生生搶走的怒氣，我無法「吞下去」。所以藉著漢字藝術節的到來，介紹在法國的嚴選漢字與法國孩童的書法啟蒙，博君一笑並宣洩怒火。

  

在今年春天，巴黎地區東邊的一個城市Cesson舉辦一場亞洲春祭的活動，該市長邀請許多亞洲文化社團與會，介紹亞洲各國的文化。為了讓法國人明白台灣書法的特色，我們精選了一系列年度漢字/詞：「騜」、「驅」、「馬狗」、「台灣中國一邊一國」，並附上法文版的說文解字。雖然我們書法寫得不好，但是為了讓法國人認識台獨藝術之美，所以大膽地輪番上陣當場揮毫，並讓來賓免費選取作品。

年度漢字法文版說文解字

年度漢字解：

一、騜

Ce caractère 騜 a été élu le mot le plus significatif de l’année 2009 dans une compétition nationale sur l’internet. Il se compose de deux éléments. Celui à gauche 馬 signifie cheval. Et il est le nom de famille du président taïwanais actuel. Celui à droite, il veut dire « empereur ». Autrefois, le caractère 騜 désigne une sorte d’insecte. Mais aujourd’hui, il est devenu un terme qu’on emploie très souvent pour critiquer le manque de mentalité démocratique chez cet homme politique pro-chinois.

大意為：「騜」是2009年網路票選的年度漢字，此字由「馬」與「皇」二個元素構成。「馬」是目前台灣總統的姓，「皇」指皇帝。過去「騜」是指一種蟲類，但是今天它的意義有所轉變，我們常用這個字批評台灣總統是個缺乏民主素養的親中政治人物。

二、驅

Ce caractère 驅 se compose de deux éléments. Celui à gauche signifie « cheval », et il est le nom de famille du président taïwanais actuel. Celui à droite veut dire « zone », « région ». Le caractère est en réalité un verbe dont le sens est « chasser », « expulser ». Mais il est de mode de l’utiliser pour surnommer le président. Car afin de plaire au pouvoir chinois qui méprise toujours la souveraineté taïwanaise, le président pro-chinois refuse d’utiliser son titre présidentiel. Et il redéfinit l’île, qui est un pays indépendant, comme une région de la Chine. Tous les internautes en colère commencent à l’appeler 驅 pour critiquer sa lâcheté, que l’on a jamais vue dans l’histoire de Taïwan.

大意為：「驅」由「馬」與「區」二個元素構成。「馬」是目前台灣總統的姓，「區」指地區。事實上「驅」是一個動詞，指驅趕、驅逐，但是現在流行將這個字作為台灣總統的綽號。為了滿足中國對台灣主權的踐踏，這位親中總統拒絕使用總統的頭銜，並將台灣視為中國的一部分。所有的網友都憤怒地以「驅」來指責馬英九這種在台灣歷史上前所未見的怯懦。

三、馬狗

馬狗, ces deux mots se disent de cheval et de chien. L’actuel président taïwanais a le cheval comme nom de famille. Mais il est fort critiqué pour son attitude politique pro-chinoise. Pour les taïwanais, ce leader de Taïwan se conduit comme un chien du pouvoir chinois. C’est ainsi qu’ils le nomment par cette appellation nouvelle.

大意為：馬狗是指馬與狗。目前的台灣總統姓馬，他因為親中的政治姿態而被嚴厲指責。對台灣而言，這個總統的表現就像一隻馴服於中國威權的看門狗。因此「馬狗」就成為他的新稱號。

法國人對異文化一向充滿求知與嘗試的熱情。在筆、墨、紙、硯的組合下，柔軟的筆鋒被烏亮的濃墨飽滿後與鮮紅的紙面如滑行般地接觸，流洩出一幅幅似書似畫的藝術品，我們的攤位吸引了許多法國人駐足參觀。他們對於台獨書法充滿好奇，在欣賞之餘，也取走許多作品與法文說明，仔細研究漢字的藝術性與多義性。事後統計，「馬狗」是最受歡迎的作品，當選法國年度漢詞。

有些法國孩童對漢字藝術充滿好奇，希望能體驗創作之樂；我們當然樂意進行這種文化交流。下面兩張照片就是一位法國學童漢字書法啟蒙的紀錄：

此外，有位裝扮成日本人的法國幼教老師，也在現場擺攤位進行書法教學。在相互觀摩後，他將我們的作品各式取一，作為教學範本。於是我們就看到精彩的一幕：一群孩童專注地用毛筆書寫著「馬狗」、「騜」、「驅」等年度漢字，並歡天喜地的獻寶於父母、接受驚喜的稱讚。這種滿城爭說馬狗的盛況，令人動容。

請自行想像這些法國孩童寫完「騜」「驅」「馬狗」等年度漢字後，帶著作品在會場到處獻寶的盛況

文化外交可促進彼此的深度瞭解，台獨書法不只讓法國人欣賞台灣藝術，還讓法國人瞭解台灣在國民黨執政下的危機。我們非常期待，與會的法國友人以及這些在現場接受書法啟蒙的法國孩童，可以在他們的人際網絡中介紹台灣現況：「台灣是一個國家，但是他們的馬總統是個親中的獨裁者」。

後記：

除了藉由漢字藝術，我們每年都會在12月的人權日活動公開演說，向法國人介紹迫害人權的馬英九。2009年的活動請見（連結）。今年12月10日18時於巴黎人權廣場（Esplanade des droits de l'homme），我們會再次向國際人權組織及法國民眾說明台灣的人權現況，歡迎前往。